HACCP στην κουζίνα: πώς να επιλέξετε ασφαλή κατσαρόλα
- Admin
- 13 Σεπ
- διαβάστηκε 2 λεπτά
HACCP στην κουζίνα: πώς να επιλέξετε ασφαλή κατσαρόλα
Περίληψη / Abstract
Η εφαρμογή του HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) στις επαγγελματικές κουζίνες αποτελεί βασικό προαπαιτούμενο για την ασφάλεια τροφίμων. Η επιλογή κατσαρολών και σκευών δεν είναι απλή υπόθεση: επηρεάζει την υγιεινή, την ποιότητα του φαγητού και την συμμόρφωση με διεθνή πρότυπα. Το άρθρο αυτό παρουσιάζει επιστημονικά δεδομένα, νομοθεσία και πρακτικές οδηγίες για να επιλέξετε την κατάλληλη κατσαρόλα.
Εισαγωγή
Η κατσαρόλα είναι από τα πιο χρησιμοποιούμενα σκεύη σε κάθε κουζίνα HORECA. Όμως, οι λάθος επιλογές υλικών μπορεί να οδηγήσουν σε:
επιμόλυνση τροφίμων
μειωμένη θρεπτική αξία
αστοχίες σε ελέγχους HACCP
Στην Κύπρο και διεθνώς, οι επαγγελματικές κουζίνες στρέφονται πλέον σε κατσαρόλες με κεραμική επίστρωση και πυρίμαχο γυάλινο καπάκι, καθώς αυτές συνδυάζουν υγιεινή, αντοχή και ευελιξία.
Τι να αποφεύγετε
Κατσαρόλες με Teflon/PTFE:
Σε θερμοκρασίες άνω των 260°C, το Teflon μπορεί να απελευθερώσει τοξικά αέρια (EPA, Harvard School of Public Health).
Η επιφάνεια χαράσσεται εύκολα και μπορεί να μεταφέρει σωματίδια στο φαγητό.
Φθηνές κατασκευές χωρίς πιστοποιήσεις:
Σκεύη χωρίς τεκμηρίωση συμμόρφωσης με τον Κανονισμό ΕΕ 1935/2004 δεν θεωρούνται ασφαλή για επαφή με τρόφιμα.
Συστήματα ελέγχου HACCP απορρίπτουν συχνά τέτοιο εξοπλισμό.
Τι να επιλέγετε
✅ Κεραμική αντικολλητική επίστρωση – φυσικό υλικό, χωρίς PFOA/PTFE.
✅ Πυρίμαχο γυάλινο καπάκι – επιτρέπει οπτικό έλεγχο, μειώνοντας το άνοιγμα του σκεύους και άρα τον κίνδυνο επιμόλυνσης.
✅ Αντοχή σε υψηλές θερμοκρασίες – ιδανικό για μαγείρεμα αλλά και χρήση στον φούρνο.
✅ Συμμόρφωση με διεθνή πρότυπα – ISO 8442, NSF/ANSI 51, ΕΕ 1935/2004.
HACCP και κατσαρόλες
Το HACCP απαιτεί από τον εξοπλισμό:
Να είναι εύκολος στον καθαρισμό
Να μην συγκρατεί υπολείμματα
Να αντέχει σε συνεχή απολύμανση
Να είναι κατασκευασμένος από food-safe υλικά
Οι κατσαρόλες Prodromos με κεραμική επίστρωση και γυάλινο καπάκι πληρούν αυτές τις προϋποθέσεις, καθιστώντας τις ιδανικές για HORECA.
Διεθνή Πρότυπα & Νομοθεσία
ISO 8442 – Προδιαγραφές για σκεύη που έρχονται σε επαφή με τρόφιμα.
NSF/ANSI 51 – Ασφαλή υλικά για εξοπλισμό τροφίμων.
Κανονισμός ΕΕ 1935/2004 – Νομοθεσία για Food Contact Materials (FCM).
Codex Alimentarius HACCP – Πλαίσιο ελέγχου ασφάλειας τροφίμων.
Παραδείγματα Χρήσης
Σε επαγγελματικές κουζίνες ξενοδοχείων και εστιατορίων:
Οι κεραμικές κατσαρόλες μειώνουν την ανάγκη για λάδι → πιο υγιεινό φαγητό.
Η αντοχή σε φούρνο διευκολύνει συνταγές που ξεκινούν στο μάτι και ολοκληρώνονται στο φούρνο.
Η διαφάνεια του καπακιού βελτιώνει τον έλεγχο παραγωγής.
Συμπέρασμα
Η επιλογή κατσαρόλας δεν είναι θέμα μόδας, αλλά θέμα ασφάλειας τροφίμων και HACCP συμμόρφωσης. Οι κατσαρόλες Prodromos με κεραμική επίστρωση και πυρίμαχο καπάκι προσφέρουν την ιδανική ισορροπία: υγιεινή, αντοχή και επαγγελματική αξιοπιστία.
Meta Title: Ασφαλείς Κατσαρόλες για HACCP | Κεραμική Επίστρωση & Γυάλινο Καπάκι | Prodromos
Meta Description: Επιλέξτε κατσαρόλες με κεραμική επίστρωση και γυάλινο καπάκι για HACCP κουζίνες. Υγιεινό μαγείρεμα, αντοχή, συμμόρφωση με ISO & ΕΕ 1935/2004.
Keywords: κατσαρόλες HACCP, κεραμική επίστρωση, επαγγελματικές κατσαρόλες HORECA, Food Contact Materials Κύπρος, επαγγελματικός εξοπλισμός κουζίνας
Σχόλια