Μαχαίρια HORECA με χειρουργικό ατσάλι Marietti: ασφάλεια τροφίμων & συμμόρφωση HACCP
- Admin
- 13 Σεπ
- διαβάστηκε 2 λεπτά
Μαχαίρια HORECA με χειρουργικό ατσάλι Marietti: ασφάλεια τροφίμων & συμμόρφωση HACCP
Γιατί έχει σημασία το υλικό της λεπίδας
Στον επαγγελματικό χώρο HORECA, το υλικό της λεπίδας επηρεάζει ασφάλεια, κοφτερότητα, αντοχή και υγιεινή. Τα μαχαίρια Marietti χρησιμοποιούν χειρουργικής κατηγορίας ανοξείδωτο χάλυβα – συχνά τύπου 1.4116 / X50CrMoV15 – γνωστό για αντοχή στη διάβρωση, σκληρότητα και διατήρηση κόψης (κατάλληλο για τρόφιμα & εργαλεία χειρουργείου).
Σχετικές προδιαγραφές/πρότυπα για επαγγελματικά μαχαίρια
ISO 8442 (σειρά) – υλικά, απαιτήσεις & δοκιμές για μαχαίρια/μαχαιροπήρουνα επαφής με τρόφιμα∙ περιλαμβάνει sharpness & edge retention για επαγγελματική χρήση.
NSF/ANSI 51 – υλικά εξοπλισμού τροφίμων (λεπίδα/λαβή, σφραγίσματα, φινίρισμα) με ελάχιστες απαιτήσεις υγιεινής/δημόσιας υγείας.
ΕΕ Κανονισμός 1935/2004 – πλαίσιο για υλικά που έρχονται σε επαφή με τρόφιμα: αδράνεια, ασφάλεια, μη μεταφορά ουσιών που αλλοιώνουν τρόφιμα/υγεία.
Σημείωση προέλευσης: Τα Marietti είναι ευρωπαϊκής κατασκευής (όχι China)· η σταθερή ιχνηλασιμότητα προμηθευτών διευκολύνει τη συμμόρφωση με ISO/NSF/ΕΕ πρότυπα.
Λαβή: Food safety στην πράξη
Η λαβή πρέπει να είναι μη πορώδης, ανθεκτική σε απολυμαντικά, χωρίς μετανάστευση ουσιών και να επιτρέπει πλήρη καθαρισμό (χωρίς κενά/αρμούς όπου συσσωρεύονται υπολείμματα).
Για πολυμερή λαβής, στις ΗΠΑ εφαρμόζεται το FDA 21 CFR Part 177 (πολυμερή για επαφή με τρόφιμα, π.χ. nylon resins).
Σε επίπεδο ΕΕ, τα υλικά/άρθρα επαφής με τρόφιμα υπάγονται στο 1935/2004 (και σχετική ειδική νομοθεσία ανά υλικό).
Πιστοποιήσεις τύπου NSF/ANSI 51 για υλικά και τεκμηρίωση συμμόρφωσης διευκολύνουν ελέγχους σε επαγγελματικές κουζίνες.
HACCP σε μαχαίρια: τι ζητά ο ελεγκτής
Η μεθοδολογία HACCP (Codex Alimentarius) απαιτεί προαπαιτούμενα υγιεινής & έλεγχο κινδύνων σε εξοπλισμό/εργαλεία. Για μαχαίρια σε HORECA:
Διαχωρισμός χρήσεων (ωμά/έτοιμα προς κατανάλωση, αλλεργιογόνα) – π.χ. χρωματική κωδικοποίηση εργαλείων για αποφυγή διασταυρούμενης επιμόλυνσης.
Καθαρισμός & απολύμανση με κατάλληλα απολυμαντικά (δύο σταδίων: καθαρισμός → απολύμανση) και ανθεκτικότητα υλικών σε συχνά πλυσίματα.
Τεκμηρίωση συμμόρφωσης (δήλωση καταλληλότητας υλικών σε επαφή με τρόφιμα / certificates).
Τι προσφέρουν τα μαχαίρια Marietti (για επαγγελματίες)
Λεπίδα χειρουργικού ανοξείδωτου 1.4116 (X50CrMoV15): αντοχή στη διάβρωση/λεκέδες, υψηλή σκληρότητα, σταθερή κόψη – ιδανικό για έντονη HORECA χρήση.
Ευρωπαϊκή κατασκευή & ιχνηλασιμότητα (όχι made in China).
Λαβές food-grade (συμβατές με πλαίσιο ΕΕ 1935/2004 / δυνατότητα πιστοποίησης NSF/ANSI 51 ανά υλικό).
Συμβατότητα με HACCP: σετ χρωματικής κωδικοποίησης για ασφαλή ροή εργασιών και έλεγχο αλλεργιογόνων.
Checklist συμμόρφωσης για HORECA & ελέγχους HACCP
Τεχνικό φύλλο χάλυβα (π.χ. 1.4116/X50CrMoV15) & δηλώσεις καταλληλότητας επαφής με τρόφιμα.
Πιστοποίηση/τεκμηρίωση υλικών λαβής (NSF/ANSI 51 ή ισοδύναμο∙ αναφορά σε FDA 21 CFR 177 για πολυμερή όπου απαιτείται).
Διαδικασίες καθαρισμού/απολύμανσης τεκμηριωμένες (σύμφωνα με Codex/FDA & εθνικές αρχές).
Χρωματική κωδικοποίηση συσκευών/μαχαιριών & εκπαίδευση προσωπικού για διασταυρούμενη επιμόλυνση.
Συμπέρασμα
Η επιλογή μαχαιριών Marietti με χειρουργικό ανοξείδωτο 1.4116, ευρωπαϊκή κατασκευή και τεκμηριωμένα food-grade υλικά λαβής υποστηρίζει ασφαλή, αποδοτική και ελεγχόμενη λειτουργία σε κουζίνες HORECA, σε πλήρη στοίχιση με HACCP και το ευρωπαϊκό πλαίσιο FCM.
Μιλήστε μαζί μας για εξυπηρέτηση στο 00357-99-532852 Μαρία
Σχόλια